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２つの味わいを両立させる「元祖扁平精米」

近年採用する蔵が徐々に増え始めている「扁平精米（へんぺいせいまい）」。
扁平精米とは精米方法の一つで、一般的には米をサッカーボールのように丸く削りますが、これを球状ではなくラグビーボールのように縦長に削るのが扁平精米です。
この削り方は「等圧精米」とも呼ばれ、米の形と同じ形で削ることで同じ精米歩合でも球状より雑味の元となる成分が少なくなリます。

当蔵、稲花酒造はこの扁平精米を採用した日本初の酒蔵です。
歴史を遡ると、1993年に学会誌に齋藤富男さんが扁平精米に関する論文を掲載しました。しかし、この時点で扁平精米は小試験のデータしかなく、あくまで机上の話。

そこでこの理論を現場で実証するために手を挙げたのが当蔵代表の秋場貴子です。そして、史上初の扁平精米での酒造りは、齋藤先生のご指導の下、見事に成功。
それ以降も、稲花酒造では徐々に扁平精米での酒造りの技術を磨き、現在では当蔵のほとんどの日本酒は扁平精米で醸すようになりました。

もともと稲花酒造の酒は淡麗辛口。しかし、扁平精米の力を借りることで酸味があって甘みも芳醇なビワのようにしっかりと味わって何個も食べたくなるようなお酒造りに方針転換が可能となりました。『味が濃さ』と『キレ味』という、本来相反する二つの味わい。これらを両立できるようになった秘訣が「扁平精米」です。

鮮明な味わいと芳醇な余韻

当蔵の酒はどれも扁平精米由来と思われるキレがありつつも、鮮やかな余韻が印象的です。クッキリと味の骨格が分かるキレ味とたっぷりとした余韻を十分に楽しんでください。