稲花酒造について
日本有数のサーフポイントが連なる千葉県九十九里浜。その最南端、サーフィンのメッカとして知られる一宮町の海辺から少し離れた静かな農村地帯に、稲花酒造はあります。
観光酒蔵ではありません。酒を醸し、酒を届ける。約250年にわたり、この地で酒造りを続けている現役の酒蔵です。
美濃の武家をルーツに持つ酒蔵
稲花酒造のルーツは美濃の武家にあります。もともと土岐家に仕えていた武家が、約450年前に庄屋として千葉県一宮町東浪見の地に移り住みました。
やがて米が豊作になったことをきっかけに酒造りを始め、地元の漁師たちに振る舞ったその酒は大変評判が良かったと伝えられています。
酒造業を始めた正確な時期は明らかではありませんが、江戸の文政年間には酒造業を営んでいたことを示す造石申請書が上智大学に残されており、少なくとも約250年の歴史を持つ酒蔵です。
扁平精米を日本で初めて導入
近年、採用する蔵が徐々に増えている「扁平精米」。米をサッカーボールのように球状に削る一般的な精米に対し、ラグビーボールのように米の形に沿って削るのが扁平精米です。同じ精米歩合でも、雑味の元となる成分をより効率的に除去できることが特徴です。
稲花酒造は、この扁平精米を酒造りに導入した日本初の蔵元です。1993年に学会誌で発表された理論を、現場で初めて実証しました。以来、技術を磨き続け、現在では当蔵のほとんどの日本酒を扁平精米で醸しています。
原料処理へのこだわり
当蔵に足を運ぶとまず目に飛び込んでくるのは、「上総づくり」の煉瓦で建てられた大きな煙突。東日本大震災をも乗り越え、今でも現役で使われています。
もうひとつの象徴が、大きな和釜です。この煙突と和釜は、米を蒸す際の水分コントロールに欠かせない設備であり、米の表面を絶妙な硬さに仕上げることで、酒造りに不可欠な原料処理の精度を支えています。
酒を造る技術以上に、原料処理が重要である——それが稲花酒造の信念です。
味の濃さとキレの両立
稲花酒造の酒造りを貫くのは、「材料に頼らず、技術で醸す」という姿勢です。
酒質を先に設計し、それを実現するために最適な酵母を選定する。科学的な根拠と長年の経験に基づいた、臨機応変な酒造りを信条としています。
もともと淡麗辛口だった稲花の酒は、扁平精米の導入により「味の濃さ」と「キレ味」という本来相反する二つの要素を両立できるようになりました。鮮明な味わいと芳醇な余韻。この二つを追求し続けることが、稲花酒造の酒造りです。
稲花酒造の日本酒
稲花酒造では、純米大吟醸・大吟醸から純米酒・本醸造・普通酒まで、幅広い日本酒を醸しています。
また、1978年醸造のヴィンテージをはじめとする熟成古酒や、季節限定の生酒・かすみ酒・にごり酒など、蔵元直送ならではの商品もご用意しております。
すべての商品はオンラインショップよりお求めいただけます。