扁平精米の酒
米を扁平に削る、稲花の選択。
扁平精米は、手段です。
米を扁平な楕円形に削る。
その米をどう扱い、どんな酒にしたいか設計し、どう仕込むか。
稲花が大切にしているのは、精米の形ではなく、
その米を前提にした造り全体の一貫性です。
目指すのは、奥深いふくらみと、そのあとにくるキレ。
味わいとキレが、同じ一口の中に共存する酒。
それぞれの米に合わせた造りをするから、それぞれの酒になります。
稲花 Butterfly Effects｜かすみ酒
広島県産八反錦を扁平精米60%で醸した純米吟醸。澱が絡んだまま瓶詰めしたかすみ酒です。
そのまま注げば澄んだフルーティーな一杯、振れば霞がかって味わいが変わる。一本で二通りの表情を持つ酒です。
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稲花 MUTSUZAWA｜厳選槽場汲み
千葉県睦沢町産五百万石を扁平精米60%で醸した純米吟醸。
シャープな切れ込みから入って、酸と旨味が追いかけてくる。辛口なのに飲みごたえがある、稲花の扁平精米が生きた一本です。
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稲花 CHONAN｜厳選槽場汲み
千葉県長南町産五百万石を扁平精米60%で醸した純米吟醸。
MUTSUZAWAと同じ米、同じ精米。でも仕込みが違えば、酒は変わる。こちらはより甘やかな香りの立ち上がりが特徴で、飲み比べると造りの違いが見えてきます。
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